ショコラティエになるには？なり方・必要な資格・仕事内容を解説

ショコラティエとは

ショコラティエ（Chocolatier）とは、チョコレート菓子の製造・開発・販売を専門に行う職人のことです。

フランス語で「チョコレート職人」を意味します。

洋菓子全般を扱うパティシエの中でも、特にチョコレートに特化した技術や知識を持つのがショコラティエです。

以下にショコラティエの仕事内容や給料についてまとめます。

• ショコラティエの仕事内容
• ショコラティエの給料・給与・年収
• ショコラティエのやりがい
• ショコラティエの働き方
• ショコラティエに必要な知識、資格、スキル
• ショコラティエという職業の注意点

それぞれ見ていきましょう。

ショコラティエの仕事内容

ショコラティエの仕事は多岐にわたります。

以下では、ショコラティエの仕事内容について、まとめました。

• チョコレートの製造：カカオ豆からチョコレートを作る「ビーントゥバー（Bean to Bar）」や、製菓用チョコレートを使った加工
• チョコレート菓子の開発：ボンボンショコラ（中にガナッシュやリキュールを詰めた一粒チョコ）や、タブレット、チョコレートケーキなど
• 素材選び（仕入れ）と品質管理：カカオ豆の産地ごとの特性を理解し、原価計算の上で仕入れ。衛生管理、賞味期限やアレルギー表示などを管理する
• チョコレート菓子の製造：テンパリング（温度調整）、型取り、ガナッシュ作り、コーティング、デコレーション
  
• イベント対応：バレンタイン、催事出店、コラボ企画など
  
• 販売・接客：ショコラトリー（チョコレート専門店）を構えて、自ら販売・ブランド展開を行うことも

ショコラティエは、季節やイベントに合わせた製品を企画し、顧客のニーズに応えるために常に新しいアイデアを追求します。

ショコラティエの給料・給与・年収

ショコラティエの給料は、経験や働く場所によって大きく異なります。

一般的に、ショコラティエの初任給は他の製菓職と同様に比較的低めで、職業情報サイトjobtagによると、洋菓子製造に関わる職業は、年収366.2万円、月給は21.8万円ほどです。

しかし、技術や経験を積むことで、給与は上昇し、店舗の責任者や独立を果たした場合には年収が大幅に増加する可能性があります。

特に、オリジナルブランドを展開し成功を収めたショコラティエは、高収入を得ることも珍しくありません。

参照：洋菓子製造、パティシエ：JobTag

ショコラティエのやりがい

以下でショコラティエのやりがいについてまとめました。

• 創造力を活かせる：独自のレシピを考案し、素材の組み合わせやデザインに工夫を凝らすことで、オリジナルの一品を生み出せる
• お客様の笑顔に直結する：完成したチョコレートを手にした人の喜びや感動を直接感じられる
• 芸術性を表現できる：繊細なデザインや仕上げを通じて、美しさと味わいを融合させる「食べられる芸術作品」を作れる
• 成長の機会が豊富：国際的なチョコレートコンテストに挑戦したり、海外修行で最新技術や文化を学べる
• 季節イベントに携われる：バレンタインやクリスマスなど特別なシーズンに、多くの人の思い出に残る商品を提供できる
• ブランドを築ける可能性：独立して自分のショコラトリーを持ち、ファンに支持されるブランドを作れる
• 自己成長を実感できる：素材研究や温度管理など高度な技術を磨き続けることで、日々スキルアップを感じられる

ショコラティエは、チョコレートという素材を通じて自分の創造力を発揮し、人々に喜びを届けられる魅力的な職業です。

技術を磨き続けることで自己成長を実感でき、将来的には自分のブランドを築く夢も広がります。

ショコラティエの働き方

ショコラティエとしての働き方は多岐にわたります。

• 高級ホテルのパティスリー部門や、レストランのデザート担当として働く
• 洋菓子店でパティスリーとして働く
• チョコレート専門店で働く
• 自分のブランドを立ち上げ、自分の店で働く

それぞれの働き方の雇用形態と勤務形態もまとめました。

ショコラティエの働き方は、修行を積んで職人として技術を磨く道から、独立してブランドを築く道まで幅広く存在します。

体力的に大変な面はあるものの、チョコレートを通じて人々に喜びを届け、世界を舞台に活躍できる可能性を秘めた魅力的な仕事です。

ショコラティエに必要な知識、資格、スキル

以下では、ショコラティエに必要な知識、資格、スキルについてまとめました。

ショコラティエになる上で、資格は必須ではありませんが、顧客や企業から信頼を得られるという点から、働くうえで有利に働くことが多くあります。

チョコレートを通じて人々に喜びを届けながら、職人として成長し続けられることこそ、ショコラティエという仕事の大きな醍醐味といえるでしょう。

ショコラティエという職業の注意点

ショコラティエという職業の注意点を、以下のようにまとめました。

• 学び続ける姿勢が必須：チョコレートの特性や最新の製菓技術は進化し続けるため、常に知識と技術を更新しなければならない
• 繊細な技術の習得が欠かせないテンパリングや温度管理など、失敗しやすい工程が多く、日々の練習と経験が必要
• 体力と忍耐力が求められる：繁忙期には長時間労働になりやすく、立ち仕事が中心で体力的にハード
• マーケティング視点の重要性：美味しいチョコレートを作るだけでなく、ターゲットに響く見せ方や販売戦略も考える必要がある
• ストーリーテリング力が求められる：ブランドを立ち上げる際には、商品の背景やこだわりを物語として伝えることで顧客の共感を得やすくなる
• 顧客ニーズを見極める力：流行や消費者の嗜好を把握し、それに合わせて商品を改良・開発することが成功につながる
• 収入面での現実も理解する：初任給は低めで、収入が安定するまで時間がかかるため、長期的な視点でキャリアを築く必要がある

ショコラティエを目指すには、技術を磨くだけでなく、学び続ける姿勢やビジネス感覚も兼ね備えることが成功への大きな鍵となります。

ショコラティエになる方法

ショコラティエになるにはどのようなことが必要なのでしょうか。

ここでは、ショコラティエのなり方の具体的なステップについて紹介します。

1. 大学や製菓専門学校や調理師学校に進学
2. パティスリー（洋菓子店）やホテルに就職し、実務経験を積む
3. 独立し、ブランド展開をする

それぞれ見ていきましょう。

大学や製菓専門学校や調理師学校に進学

ショコラティエを目指す第一歩として、大学や製菓専門学校や調理師学校への進学が挙げられます。

これらの教育機関では、チョコレートだけでなく、洋菓子全般の知識と技術を幅広く学ぶことができます。

特に、ショコラティエ専攻がある学校では、カカオの選定からチョコレートの製造過程まで、専門的な技術を習得することが可能です。

学校によっては、プロのショコラティエから直接指導を受けられるプログラムや、海外留学制度を設けているところもあります。

これらの教育を通じて、ショコラティエとしての基礎をしっかりと築くことが重要です。

パティスリー（洋菓子店）やホテルに就職し、実務経験を積む

ショコラティエとしてのキャリアを進めるためには、実務経験が欠かせません。

製菓専門学校や調理師学校を卒業した後、多くの人がパティスリーやホテルに就職します。

これらの職場では、チョコレートを含む様々な洋菓子の製造に携わることで、実際の現場で必要な技術や知識を磨くことができます。

特に、高級ホテルや有名な洋菓子店では、プロフェッショナルな環境での経験が得られるため、ショコラティエとしてのスキルアップに大いに役立ちます。

また、実際の顧客の反応を直接見ることができるため、商品開発や改善に役立つ貴重なフィードバックを得ることができます。

独立し、ブランド展開をする

ショコラティエとしての経験を積んだ後、多くの人が独立を目指します。

独立することで、自分のブランドを立ち上げ、個性を反映したチョコレートを世に送り出せるようになります。

独立には、ビジネスの知識やマーケティングスキルも必要です。

まずは、小規模な店舗やオンラインショップを開設し、徐々に顧客を増やしていくのが一般的です。

独自のレシピやユニークなデザインで他のブランドとの差別化を図り、品質やサービスにおいて高い評価を得ることが成功の鍵となります。

また、イベントやフェスティバルに出展することで、直接顧客との接点を増やし、ブランドの知名度を上げることも重要です。

さらに、SNSを活用した情報発信や、プロのフォトグラファーによる美しい商品写真の活用も、ブランドの認知度向上に役立ちます。

独立にはリスクも伴いますが、自分の情熱を形にできるやりがいは大きく、成功したときの達成感は格別です。

ショコラティエになりたい高校生の進路

ショコラティエになりたい高校生の進路はどのようなものがあるのでしょうか。

代表的な進路について解説します。

• 短期大学に進学する
• 専門学校に進学する
• 大学に進学する

それぞれ見ていきましょう。

短期大学に進学する

ショコラティエを目指す方法のひとつに、短期大学への進学があります。

代表的な学科は以下の通りです。

• 家政学科
• 食物栄養学科など

食品や栄養に関する基礎知識を2年間で効率的に学ぶことができます。

大学よりも短期間で卒業できるため、早く社会に出たい人に向いています。

さらに、在学中に調理師免許や栄養士資格の取得を目指せる場合もあり、就職活動の際に役立ちます。

卒業後は、洋菓子店や製菓専門学校に進学して本格的にショコラティエの技術を学ぶなど、キャリアの選択肢を広げられる点も大きな魅力です。

専門学校に進学する

最も一般的な進路は、製菓専門学校への進学です。

• チョコレートだけでなく洋菓子やパン
• 製菓全般の基礎から応用までを実習中心
• テンパリング
• ボンボンショコラ作りなど

ショコラティエに必須の技術を早い段階で習得でき、卒業と同時に製菓衛生師などの資格を取得できる学校もあります。

2年制・1年制など選択肢があり、即戦力として就職を目指す人に向いています。

おすすめの大学

一般的には製菓専門学校や短期大学に進むイメージが強いですが、実は管理栄養士養成課程のある大学に進むことも、将来のショコラティエとしての可能性を広げる選択になります。

管理栄養士課程で学べる栄養学や食品学の知識は、お菓子づくりに直接役立つからです。

砂糖や脂質のバランスを工夫したり、アレルギーに対応したチョコレートを開発したり、保存性や安全性を考えた商品づくりをする際に、その知識が強い武器になるのです。

これは「ただ作る」だけではなく、「食の専門家として提案できるショコラティエ」になるための大きな差別化ポイントといえます。

さらに、大学で国家資格である管理栄養士を取得すれば、ショコラティエとして活動する際の信頼性やブランド力も高まります。

「栄養のプロが作るチョコレート」という肩書きは、お客様に安心感を与え、他店にはない独自性としてアピールできるでしょう。

加えて、将来的にキャリアの方向転換が必要になった場合でも、病院や食品メーカーなど幅広い職場で働ける安心感も備わります。

おすすめの専門学校

以下では、ショコラティエを目指す方におすすめな専門学校を紹介します。

ショコラティエを目指すための専門学校には、それぞれ独自の魅力があります。

いずれの学校も、基礎から応用までしっかりと技術を学び、資格取得や就職につなげられる点が魅力で、自分の目標や学びたいスタイルに合わせて選ぶことが大切です。

よくある質問

ショコラティエに興味がある人はどんなことを疑問に思うのでしょうか。

よくある質問とその回答を記載していきます。

ショコラティエに向いている人の特徴は？

ショコラティエは、チョコレートという非常に繊細な素材を扱うため、以下のような資質が向いている人の特徴として挙げられます。

ショコラティエは、繊細な技術と創造力の両方が求められる職業です。

チョコレートへの情熱を持ち、学び続ける姿勢と体力を兼ね備えている人にこそ向いている仕事といえるでしょう。

ショコラティエとパティシエの違いは？

一見すると似ている2つの職業ですが、扱う範囲や専門性に違いがあります。

パティシエはお菓子全般のプロ、ショコラティエはチョコレート専門のプロという位置づけです。

ただし、実際にはパティシエがショコラティエの技術を兼ねている場合も多く、両者の境界は現場によって曖昧なこともあります。

参考：パティシエになるには？なり方・必要な資格・仕事内容を解説​

社会人からショコラティエになるには？

社会人からショコラティエを目指す場合、まずは製菓専門学校や調理師学校で基礎を学び、その後、チョコレート専門店や洋菓子店で実務経験を積むことが一般的です。

現場経験は技術の習得だけでなく、職場でのチームワークや業界ならではの知識を得る貴重な機会となります。

さらに、ショコラティエとして成長するためには、常に新しい技術やトレンドにアンテナを張る姿勢も欠かせません。

業界のセミナーやワークショップに参加したり、最新の書籍やオンライン講座で学び続けることが重要です。

また、今後独立を目指すなら製造技術だけでなく経営の知識も必要になります。

ビジネスプランの作成やマーケティング戦略を理解しておくことも大切です。

まとめ

本記事では、ショコラティエの定義から仕事内容・給料・やりがい・なり方・向いている人の特徴までを解説しました。

解説した中でも、ショコラティエに関する重要なポイントを最後に記載していきます。

• ショコラティエとは、チョコレートを専門に扱い、独自のレシピやデザインを考案して製造・販売を行う職人である
• 主な仕事は、ボンボンショコラやガトーショコラなどのチョコレート菓子の製造、商品の開発やデザイン、販売・接客、さらには独自ブランドの展開などが挙げられる
• ショコラティエに取得必須の国家資格は特にないが、就職や独立に有利となる「製菓衛生師」の資格を取得する人が多い
• 手先が器用で細かい作業が得意な人・新しい味やデザインを考えるのが好きな人にショコラティエはおすすめである
• ショコラティエになりたい高校生は、製菓技術やチョコレートの専門知識を学べる製菓専門学校や短期大学の製菓学科に進学するのがおすすめである

本記事がショコラティエについての全体像を理解する参考になれば幸いです。

ショコラティエになるには？なり方・必要な資格・仕事内容を解説

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